绝了，我居然在上海找到这么神奇好吃的农家乐！

要不是潜心锻炼多年的算法精准推荐，本人绝不可能找到这样一家店。

坐落于郊区，只有 7 条评论，定睛一看"农业园"三个大字，完全不像餐厅嘛。

然而去过之后，我愿称之为"上海农家乐天花板"。

他们是与农学院建联的菌菇基地，占地足足 130 亩（86666.67 平方米），相当于 13.5 个标准足球场那么大！

农场老板是福建三明人，扎根此处已经有 20 多年。有菜园和果园，还顺带喂了鸡和鸭。不少品种都是从老家特意带来引种的，很多福建食材也都从老家的基地直运，确保原汁原味。

你能吃到农场自家养的红嘴土鸭，用山茶树枝直火烤香，皮脆肉紧浓浓的烟熏味；水库里的野生翘嘴，清蒸后银光闪闪，皮糯到粘嘴；老家运来的跑山藏香猪，看着肥但入口 Q 弹不腻，肉香爆炸。

门口的金银花芬芳袭人，遍地从福建老家引种的蕺菜（折耳根）、野草莓（蓬蘽）、艾草和野蔷薇；旁边菜畦里的春韭、蕹菜（空心菜）、米苋、地瓜叶等等一片葱茏；

还有基地种的新鲜菌菇，没有一丝菌腥味，又脆又甜；老家引种的鸭脚艾煎蛋，山野清香扑鼻。

就连地瓜叶也是福建发来，嫩的不得了，入口满满甘甜，是纯天然的儿时菜味啊～

这样的农场，绝对值得你找个天气好的周末，专程来一趟！

先笃悠悠逛逛园子摘点瓜菜（每个季节都不同，5-7 月成熟的种类最多），再喝点功夫茶，然后吃一顿原汁原味的福建风味土菜，饭后还可以唱卡拉 OK、打麻将。

我算是明白各地老板们喜欢自驾去乡下吃饭的原因了，这不就是桃花源记照进现实嘛……

所以到底是怎样神奇的农家乐，称得上沪上天花板，往下看就知道了～

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扎根上海 20 多年的农业园

从食材到菜式都独一无二

来农场的一路上，风景慢慢从高楼大厦到荒凉的空地，最后豁然开朗，只见绿树掩映、河网交错，有人在岸边垂钓，俨然一幅江南水乡的图景。

农场有多壮观我们暂且按下不表，先来说说大家最关心的菜肴出品。

讲真，因为福建朋友很多，本人去过好多次福建，也吃过不少福建系的驻沪办餐厅、高档闽菜。

可以自信跟你们安利：这家农场的福建菜，绝对在上海排得上 TOP 级别：食材地道且优中选优，做法特色且全无改良，就是去到福建你也未必能吃上。

老板是三明人，做菜风格偏闽东，追求本味，所以对食材品质要求很高。

鸡和鸭均不可错过，全都是老板从老家带来的特色品种。散养在农场里，吃的是菌杆、米糠等纯天然食料，预定后现杀现做，风味和鲜度都属上乘。

鸡是本地的阉登鸡，最适合拿来白切或者煲汤。

你们就看这一锅红菇鸡汤的色泽，就能想象到它有多好喝了吧！

砂锅上飘着厚厚一层金黄澄亮的鸡油，漾出浓浓的脂肪香气；撇开油，里面的汤呈艳丽的玫红，那是野生红菇带来的天然色泽。

煲汤的鸡养足了天龄，肉质非常紧实有韧劲儿，越嚼越香。

食材本身能打，所以汤料只有三明山区的野生红菇，加一点薄盐即可，再不需要额外的调味。

汤的口感醇厚，鲜味充足且持久，回味还有淡淡的甘甜感，超级大一锅足够 8-10 个人来喝，剩下的汤拿回去煮个鸡汤面就太舒服了。

鸭是福建人钟爱的红嘴番鸭，也是直接散养在菜地旁。最高可达 13 斤重，比一般的鸭种都要大，肉质也格外弹牙，拿来焖煮煲汤都合适。

三明毕竟多山，所以也不是一味清蒸白煮，两道鸭菜都有鲜明的山区烙印。

个人最喜欢这盘板鸭，烟熏味十分突出。

不是那种酱卤风干或腌腊的咸鸭，而是用各色调料腌制入味后，再用三明特产的茶树枝和白糖等直火熏烤而成。

这皮实在太好吃了！！

火烤后呈焦褐色，浓浓的树枝熏香，而且肥、弹、脆，咀嚼时能感受到它在你齿间跃动弹跳，皮下的油脂还不断释出香气～

肉当然也好吃，口感紧实，咸鲜为主。最难得的是香气入骨，嗦到最里面依然有味道，你能品到糖炙烤后的焦糖香，和淡淡回甘。

另一盘是卜鸭，做法很像武夷山的熏鹅，要用大米、白糖等材料入锅熏制。

因为没有直接烤制，所以颜色还是米色，肉质明显更柔软多汁。

虽说熏过，但没有板鸭那种浓烈的烟熏味，更突出鸭肉本身的风味。入口肥嫩且肉香浓郁，也带着淡淡的甜。

此外鸭子还可以做姜母鸭或者煲汤哦。

鸭子好吃，咸鸭蛋自然也好吃。

农场自己腌制，蛋黄油润细密，入口就化沙，咸度也适中。

除了农场散养的鸡鸭，从老家运来的土猪和淡水鱼鲜也是精彩纷呈，全是其他店吃不到的好东西。

先放张红烧猪蹄的图片你们感受下，有没有被馋到？真正好的食物"自己会讲话"啊！

农场以果蔬为主，养猪不太现实，所以用到的猪肉都是老家山上放养的跑山藏香猪。

藏香猪是国家专门设了保护区来保护的名优品种，基酸含量高、微量元素含量高、总体脂肪含量低而肌间脂肪含量高。我之前在迪庆旅游的时候吃过正宗藏香猪，肉很香。

看了老板发来的视频，这猪的生活条件比我们打工人好，有上万亩的山林供它们自由奔跑。主要食物都是野草、树根、蚂蚁，树上掉下来的坚果等食物，喝的也是山泉水。

做法就是红烧，不过是三明地区的独特红烧，你能明显吃出酱汁里的甘甜带着微微的酒糟香气，相比传统的冰糖 / 花雕烧法，风味更有层次，吃起来也不觉得太腻。

肉是真香啊，从小养尊处优只吃农家土猪蹄的福州朋友盛赞，并大拍视频分享到家人群� �。

猪蹄的皮好紧实 Q 弹，甚至皮肉间的大肥肉都是糯的，有扎实如糕团般的糯感，不是那种一抿就化的肥油。

如果直接上手啃，你会发现这猪蹄要比自己平时菜场买的要更重，骨头要更坚硬密实，这是因为山里土猪的骨骼要更密。

猪头骨拿来白灼，类似三明沙县小吃的经典"拌活肉"。

没有任何佐料调味，只一碟蒜头酱油做蘸料，但凡有一丝猪骚味都会被无限放大，可见农场对食材是多么自信。

同行对猪味鸡味最敏感的朋友，都没吃出一丝腥骚，好肉不仅香，更是带着淡淡甜味的。

毕竟是跑山猪，与一般印象中肥腻的猪头不同，这一碟完全不腻。

口感弹牙的同时，还有几道非常紧实的肉，几乎是牛腱的质感� �。

五花肉炒笋就很妙。

福建人爱吃笋，三明山区就盛产冬笋、甜笋、苦笋等各种笋。这里为了搭配土猪丰厚的肉香，特意用了笋干，香气和风味更浓缩。

泡发的笋肥厚而有韧劲，吃起来口感媲美猪肉。而土猪五花带着一点脆性，和笋一起吃完全不腻，亮晶晶的油脂裹满山野气息，好下饭。

三明本身不沿海，所以对溪涧里的淡水鱼鲜情有独钟。

这条将近 2 斤的清蒸翘嘴端上来时，大家眼睛都亮了，鱼身寒光闪闪，泛着野生鱼特有的亮丽光泽。

翘嘴贵为中国四大名鱼之一，生性凶猛，是不折不扣的肉食鱼种，而且游动迅速擅长跳跃。

因此野生翘嘴的肉质细嫩的同时又有弹性，颇为紧实，在纯净水域捕到的野生货就很难得，市面上就更难买到了（大多数都是养殖的）。

而这条翘嘴就是三明山间水库里野生钓捕的。

这样好的翘嘴肉质格外细嫩易碎，所以传统的做法，会先用薄盐微微盐渍两天，然后再清蒸或干煎，这样既能让肉变得紧实，又能浓缩鱼鲜（本湖北人家也是这样的做法）。

蒸好的鱼皮可真是销魂至极，粘糯到用筷子都很难轻易夹断，入口满满淡水鱼鲜特有的脂肪甘香。

鱼肉更是细嫩到没话说，俗气一点但准确的形容就是入口即化，散发淡淡的清甜，鲜品啊～

溪鱼生长于山区的溪水里，焖当地产的老豆腐，就更有福建特色。

之前也在闽馨风味馆（我们写过的上海闽北土菜）吃过溪鱼，但这么大个头的还是第一次见。

它的肉质少了几分翘嘴的紧实，多了细滑柔嫩，一抿就化开无需任何咀嚼动作。

焖烧时放了从老家引种的折耳根，吃起来有一股扑鼻清香。

前面基本都是大鱼大肉，没办法，原生态的食材的确在市区难觅，一个没忍住就几乎点了个遍……

下面再来几道农场特色菜清清口。

推荐这道野菜煎蛋，里面加的野菜也是老板特意从福建老家引种到这里的，我们参观时农场看到过，因形似鸭掌得名鸭脚艾，芬芳扑鼻。

自家养的鸡下的蛋就是好吃，蛋香要比市场上买的土鸡蛋还要浓上几倍，颜色也金灿灿的。

因为舍得放油，火候又控制得当，整个蛋饼蓬松柔软，像是会呼吸一样～

剁碎的鸭脚艾填满蛋饼的空隙，因为蛋香太盛，入口不易察觉，但咀嚼后一股幽微的山野草本气息就渐渐浮上来。

农场自己种的秀珍菇，先采后直接清蒸。

没有一丝丝市面货的菌味，散发出柔和的清香。

咬一口，好脆，浓郁的甜味带着菌类特有的鲜味迸发出来，好好吃！

当季的蔬菜是一道清炒地瓜叶。

这个季节，农场自己种的地瓜叶刚长出嫩苗，所以老板用的是从福建老家运来的。

全是纤细的嫩尖儿，非常有菜味，叶子和菜杆都是甜的，让只顾着啃猪蹄不爱吃蔬菜的朋友都想追加一盘。

如果是福建朋友去吃，还推荐你们吃家乡的特色菜，全上海几乎找不到第二家在做，可解乡愁。

苦菜小肠汤正当季，小肠也来自土猪，外弹内嫩，有嚼劲但不至于嚼不烂。

保留了较多的油花，脂肪的甜香随着咀嚼慢慢渗出，会越吃越香。

煮汤用的苦菜，是这个季节当地最常见的时令蔬菜，学名叫败酱草。

它吃起来微苦回甘，而且有一种很特别的蚕豆香气，比较挑人，和小肠一起煮别有一番风味。

泥鳅粉干是上好的主食，也是三明尤溪最具代表性的特色。

这粉干是专门选了最正宗的管前产地，弹韧滑爽，最神奇的是久泡不烂，即使是煮在汤里，汤也不会发粘。

最讲究的是汤底，放了甜甜的红糟，又放了酸辣的泡椒和腌菜，还有必不可少的石菖蒲和紫背天葵两种香草，带去草本清香。

老家水田里的活泥鳅滑溜柔嫩，没一丝腥味，让汤多了一重鱼鲜。

整锅汤鲜醇开胃，风味格外有层次。

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占地 130 亩的生态农场

目之所及皆是良田美竹

吃饱喝足，不妨先喝点功夫茶。

店家端出来的福鼎白牡丹清甜可口。

下午可以逛逛园子：

这里可不是路边的普通农场，而是福建农林大学的校友之家，也是许多上海本地学校的实践基地，甚至和辰山植物园也有密切合作。

菌菇是农场的核心产业。

在温暖湿润的大棚里，我第一次看到了灵芝宝宝，从埋在土里的木桩上刚刚冒头，超级可爱！

还有我们吃到的秀珍菇，全都是种在天然基质上，丰收时可以自行采摘。

这亭亭玉立的紫色仙草是箬兰（白芨，可入药），就是用种植食用菌剩余的有机质作为肥料，也是和辰山植物园的合作项目。

菜地里的菜种类繁多，全部都是生态种植，人工除草施肥。

茄子的紫色花朵刚刚绽放，春韭婷婷袅袅，空心菜和地瓜叶一簇簇的长出嫩芽。

倒是米苋、生菜、香芹等都已经无比茂密，到了可摘可吃的时机。

甚至还可以自己在空闲的田地里种菜，等收货后可以拿回家吃。

水果也正在积累养分。

各个品种的葡萄都已经能看到果穗，小番茄刚长出青涩的小果，门口的枇杷、李子、冬枣都已经结果。

大概 7 月份左右，农场就会迎来果蔬的丰收时刻，到时候来摘菜摘果，别提多好玩～

和老板了解后才知道，原来这里的菜都可以买到。

她们有做如今很流行的农场蔬菜包，每周运送 1-2 次农场现摘的新鲜蔬菜到家，很多周边的家庭都有采购。

逛完农场，可以唱歌，也可以打麻将。

在静谧的小木屋里，喝一杯现沏的福建绿茶，淡淡的花香充盈整个房间。

窗外时不时传来虫鸣和犬吠，所谓"复得返自然"，便是这样的情景了。

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揭晓地址的时间到了。

这家农场的名字叫"上海天茸生态园"，地址位于青浦区重固镇新丰支路 460 号。

可以自驾，园内有不少停车位；也可以乘坐地铁 17 号线到赵巷 /11 号线安亭再打车，车费二十多块左右就能到。

农场以福建菜为主，没有菜单，需要提前预定（不然特色菜都吃不到哦），会根据人数和口味来安排，人均大概在 150-200 元左右。当然你可以直接向负责人点菜，特别是福建特色菜。

强烈建议大家抽出一整天的时间去农场体验，本人已经迫不及待下个月去摘小番茄啦～

图文 - +7  

  编辑 - mmr  

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